L’an dernier, la table du chef Rasmus Kofoed s’est classée deuxième devant Central (Lima) et Disfrutar (Barcelone). Copenhague continue de s’affirmer comme la capitale mondiale de la gastronomie. Et la France, qui ne rentre pas dans le top 20, repart déçue une nouvelle fois.
Pas de grosse surprise avec les 50 meilleurs restaurants du monde. La cérémonie de 2022, initialement prévue à Moscou mais déplacée à Londres en raison de la guerre en Ukraine, où le classement est né il y a 20 ans, a rendu son verdict tant attendu ce lundi soir à Old Billingsgate. Lors d’une cérémonie aux allures d’Oscar présentée avec humour par l’acteur Stanley Tucci devant de nombreux chefs du monde entier, le classement compétitif mais influent, propriété du groupe britannique William Reed, a été couronné à Copenhague (Danemark) du meilleur restaurant Geranium. dans le monde.
Déjà l’an dernier derrière son compatriote Noma de René Redzepi, le restaurant du chef Rasmus Kofoed et du sommelier Søren Ledet, récompensé de trois étoiles au Guide Michelin depuis 2016, est situé au dernier étage d’un stade de football avec une vue panoramique sur le parc environnant. le stade. Dans un menu facturé 3200 DKK (env. 430 €), le chef, qui a été capitaine de l’équipe danoise au Bocuse d’Or pendant 7 ans (et médaillé d’or en 2011), sublime dans des plats locaux et locaux ultra créatifs et très graphiques. produits de saison : légumes bio, poissons, fruits de mer… Il n’y a plus de viande depuis quelques mois.
Geranium devance Peruvian Central (Lima, +2 places par rapport à 2021), Disfrutar (Barcelone, +2), DiverXO (Madrid, +16), Pujol (Mexique, +4), Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne). , -3 ), A Casa do Porco (São Paulo, Brésil, +10), Lido 84 (Gardone Riviera, Italie, +7), Quintonil (Mexico, +18) et Le Calandre (Rubano, Italie, +16 ) . Frantzen (Stockholm, 25e place), Maido (Lima, 11e place), Odette (Singapour, 36e place) et The Chairman (Hong Kong, 24e place) viennent donc d’un top 10 dominé par l’Espagne avec 3 restaurants qui, devant 2 pour le Mexique et l’Italie.
Au total, 24 pays sont représentés sur les cinq continents, dont 12 nouveaux venus au classement. Après l’Europe (28 tableaux), les deux régions les plus représentées sont l’Amérique du Sud (8) et l’Asie (7). Au niveau européen, les nations les plus récompensées sont l’Italie (6), si haut pour la première fois, et l’Espagne (5), devant le Danemark et la France (3).
3 Français dans le top 50
Côté français, le nombre de 3 tables dans les 50 en 2021 reste donc inchangé. Septime (Paris 11e) du duo Grébaut-Pouriat gagne deux petites places et termine 22e. Le Clarence (Paris 8e) de Christophe Pelé le connaît, une énorme progression de 56 places, grimpant au 28e échelon. Enfin, l’Arpège d’Alain Passard (Paris 7e), 31e, perd 8 places. Ce dernier n’avait pas fait le voyage jusqu’à Londres.
Depuis une semaine, 5 autres restaurants français sont montés dans la partie la moins noble du classement (rangs 51 à 100) : Alléno Paris à Ledoyen (58e, -17e), La Grenouillère à Madelaine-sous-Montreuil (61e, +30e ), Table à Paris (77e, entrant), AM à Marseille (80e, entrant) et Flocons de Sel à Megève (99e, entrant).
Si la France revient à Alexandre Mazzia pour le prix ‘One to Watch’ du chef, la récolte bleu-blanc-rouge (8 tables sur 100) s’avère encore une fois assez décevante. Un résultat qui ne devrait guère surprendre Nicolas Chatenier, conseiller de grands chefs, auteur et responsable depuis 2016 des 50 meilleurs pour la zone France, qui vient de publier l’essai The English Key – Geopolitics of Gastronomy (Fretin Menu), que le monde appelle La gastronomie française doit se structurer à travers un instrument national à l’instar de la Fédération française de la mode ou d’Unifrance pour le cinéma afin de prendre toute sa place sur la scène culinaire mondiale.
Le prix du meilleur pâtissier est également revenu à René Frank (Coda, Berlin), celui du chef à Leonor Espinosa (Leo, Bogota), celui du sommelier à Josep Roca (El Celler de Can Roca, Gérone) et celui de l’icône à Wawira Njiru, un entrepreneur social à Nairobi, au Kenya. Aponiente (El Puerto de Santa Maria), qui n’a pas fait partie du top 100, remporte le prix du restaurant durable.
La liste des 50 meilleurs restaurants du monde est établie par un jury de 1 080 experts répartis en 27 régions : 40 membres chacun (chefs, journalistes, « foodies ») sont invités à voter pour leurs restaurants préférés. Les voix sont certifiées par le cabinet de conseil Deloitte.
Le classement complet du World’s 50 Best Restaurants 2022
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