Madrid : le restaurant Mo de Movimiento, un exemple de résilience

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Situé dans le quartier de Chamberi à Madrid, le restaurant Mo de Movimiento a choisi de pousser le curseur vers la durabilité aussi loin que possible, en termes d’aménagement et de design. Aux manettes, le jeune designer Lucas Muñoz, qui signe son premier projet d’intérieur, avec beaucoup d’upcycling et de traditions artisanales.

Une conception éco-responsable

Une conception éco-responsable

Si la durabilité est devenue une évidence dans le monde du design ou de l’architecture, très peu peuvent se targuer d’être allés aussi loin en la matière que Lucas Muñoz, designer derrière Mo de Movimiento, une table madrilène installée dans un ancien théâtre. Véritable condensé des techniques acquises et assimilées au cours de sa courte carrière, la décoration intérieure de cette adresse a été étudiée sous toutes ses coutures pour être la plus durable possible.

Habillé de tons organiques, l’allure raffinée et industrielle du restaurant de 1 000 m2 n’est pas un parti pris esthétique gratuit teinté de lait de chaux. En effet, la plupart des éléments ont été produits sur place, réalisés à la main dans l’atelier du designer ou développés au sein de collaborations d’artisans locaux.

Commençons par les sièges. L’œil du connaisseur reconnaîtra la silhouette inspirée du projet « Autoprogettazione » d’Enzo Mari. Pour les réaliser, Lucas Muñoz a réutilisé les structures en bois du théâtre, qui avaient été sauvées lors des travaux de démolition. Idem pour les bancs en terrazzo, conçus à partir de 1700 kilos de gravats, également collectés sur place lors de la destruction de l’ancien espace.

Mariage heureux du savoir vernaculaire et de la low tech

Mariage heureux du savoir vernaculaire et de la low tech

En plus de maximiser l’utilisation du recyclage, l’approche de Muñoz donne une place de choix aux artisans et aux savoir-faire locaux, comme ces neuf immenses pots en terre cuite suspendus au-dessus des convives. Pièces maîtresses de ce design, ces immenses vases agissent comme une climatisation alternative. Initialement conçu lors de ses études à la Design Academy d’Eindhoven, le projet a nécessité les services d’un artisan d’Estrémadure, propriétaire d’un four souterrain arabe datant de près de 500 ans. Associées aux recherches d’experts grecs en réfrigération, ces bocaux remplis d’eau, testés dans l’air sec et chaud des étés madrilènes, ont permis de réduire de 15 degrés les endroits où ils étaient suspendus.

Un système ingénieux, peu gourmand en énergie, à l’instar des fours à pizza, conçu par le grand maître napolitain de la discipline, dont la chaleur est récupérée pour chauffer l’eau du robinet et des espaces de restauration partiels en hiver.

Ce même mode de récupération se retrouve côté éclairage ; certaines réalisées à partir de lampes de parking ou de néons, comme cet immense lustre qui accueille les clients. A ne pas manquer non plus, les appliques tubulaires en cuivre dans les toilettes. Ce sont des variantes de l’une des célèbres créations de Muñoz, un tube de cuivre de 490 g utilisé par seconde en Espagne.

Durable jusqu’à dans l’assiette

Durable jusqu’à dans l’assiette

Plus qu’un simple projet de restauration, l’orientation de Mo de Movimiento était de repenser la manière de construire, tout en prototypant des stratégies durables. La méditation peut également être vue sur la table.

La marque du 34 calle de Espronceda propose une sélection rigoureuse de matières premières et de produits artisanaux, écologiques et de qualité. Il soutient et donne de la visibilité à l’effort et à l’engagement des producteurs espagnols. La carte aux accents italiens propose des caponata aux anchois, des champignons à la carbonara, une douzaine de pizzas ainsi qu’une série de desserts décadents, allant du crumble aux pommes au banoffee.

> Mo de Movimiento, C. de Espronceda, 34, 28003 Madrid. Informations pratiques ici.