Salvaje Paris, le top restaurant japonais et bar à cocktails festif à l’ambiance africaine

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Publié par My B. 8 juin 2022 09:16

Salvaje débarque à Paris et vous attend dans le 8ème arrondissement dans ses restaurants et bars immersifs, accompagnés de cocktails déjantés pour déguster une excellente cuisine japonaise, le tout dans une folle ambiance façon Douanier Rousseau avec musique et spectacles tous les soirs.

Vous cherchez un restaurant où vous pourrez déguster une cuisine japonaise fine et gourmande, le tout dans une ambiance de folie ? Direction Salvajera, le nouveau lieu et bar festif situé dans l’Hôtel du Collectionneur au 8ème rue de Courcelles.

Si vous voyagez, vous connaîtrez déjà Salvaje, de la Colombie au Guatemala en passant par Miami, Madrid ou Barcelone, ainsi que ce groupe en devenir de Marbella, Milan et Londres. Le concept? Donnez une ambiance spectaculaire et festive en proposant une cuisine de qualité et des cocktails astucieux. Au menu, l’envie de poursuivre des plats japonais haut de gamme mais abordables.

A Salvaje, la décoration est de Lázaro Rosa-Violán, à qui l’on doit déjà les magnifiques Vêpres de Paris. Ici, on s’immerge au milieu de la jungle, dans une ambiance plutôt africaine avec un niveau maya. Au cœur du restaurant, impossible de rater le Rhinocéros, symbole du groupe, fièrement posé au milieu, recouvert de plumes originales que l’on a envie de caresser.

Les vagues au plafond nous rappellent la savane, tandis que les gravures ethniques et les fauteuils en bois sculpté nous transportent en voyage. L’ambiance humble et chaleureuse, la cabine DJ, il y a tout pour passer une soirée animée. Chaque soir, le spectacle est organisé et de petits spectacles gardent le centre du restaurant, autour du Rhino.

Mais comme on nous le dit et le répète, le plus important à Salvaje, c’est surtout la cuisine. On vient ici pour bien manger. A la tête de la cuisine se trouve le chef Fermín Azkue. Originaire du Venezuela, ce chef qui a beaucoup voyagé nous propose une cuisine japonaise raffinée digne des grandes tables où il a séjourné, le tout avec une touche méditerranéenne. Véritable passionné des techniques françaises, le chef allie son savoir-faire à des produits de qualité, notamment français. Avant la cuisson lente à basse température sur le gril, tout est fait pour améliorer les saveurs des matières premières.

À Salvaje, taverne à sushi du protagoniste. Du Spicy Tuna au Wild Roll en passant par le fameux Rainbow, à vous de le découvrir. C’est le concept parfait pour partager une table. Nous ferons également connaissance avec les nigiri et les sashimis, les hosomaki et les spécialités de Robata, votre barbecue japonais préféré. Pour vous, du poisson et de la viande divins, des odeurs et une cuisine incroyables. A noter que les menus vont de 45€ à 65€ le midi.

À Salvaje, il y a 3 bars ouverts. L’un sur le côté, dans le restaurant et l’autre en terrasse pour se rafraîchir au soleil ou au vert.

Dans sa tête, le leader mondial Borja Goikoetxea signe chez lui la carte des cocktails créatifs. Pour Salvaje Paris, le mixologue de renom a imaginé une carte sauvage. La carte du Borja Goikoetxea se décline en trois niveaux : apéritifs à la française, cocktails classiques et cocktails signatures.

Les cocktails signatures incluent Ukiyo (gin, chocolat blanc, agrumes, crème et un mélange de fleurs et de yuzu), parfait pour s’harmoniser avec Dynamite Roll; Rino (gin japonais, umeshu, pomme et fruit de la passion), présenté dans une réplique du rhinocéros doré maison, ou Ikigai (rhum aux agrumes, ananas rôti, sésame, mousse lulo et fruit de la passion).

Avec le chef Fermín Azkue, Borja Goikoetxea prépare ses cocktails à combiner avec les plats du chef.